山东鳄鱼养殖基地
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鳄鱼肉也是硬菜,来尝尝鲜!

    一、黄焖鳄鱼掌

原料:鳄鱼掌一个1.5斤,上海青200克,迷迭香1颗。

调料:盐15克,味精8克,鸡粉12克,白糖5克,广东米酒10克,老抽8克,生抽15克,辣妹子酱15克,花生酱5克,生粉5克,色拉油100克,葱姜各10克,香叶5克,豆蔻8克,毕博3克,高汤1500克。

做法:1、鳄鱼掌加入广东米酒5克,汆水后去掉老皮,用流动的水冲10分钟,备用。2、上海青改成菜胆汆水,备用。3、净锅上火放入色拉油,炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤,放入下余所以调料,放入鳄鱼掌,小火焖60分钟左右,焖烂为至,舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。特色:肉香味浓,营养丰富。

    二、石锅鳄鱼肉

此菜煨制时加入了皮蛋,皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵,达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感,清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉,因其活动较多,肉质更紧实,而鳄鱼皮则是口感筋道。

原料:鳄鱼尾部肉400克,金桔100克。

调料:皮蛋4个,四川泡椒200克,小米辣圈100克,陈皮100克,葱段30克,姜片20克,八角10克,白蔻10克,香叶5克,鸡精、鸡粉各8克,盐5克,青、红椒圈各5克。

制作:1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下,用刀刮去鳞片,再剁成小块,入五成热油中拉油,捞出备用。2、锅入底油烧至四成热,下葱段、姜片爆香,下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香,加陈皮(用开水浸泡2分钟)、八角、白蔻、香叶翻匀,下入鳄鱼肉、皮蛋(切成小块),倒入二汤浸没,调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开,改小火煨10分钟至熟,拣出鳄鱼肉,滤去辅料,切成片,留原汤备用。3、金桔片去两端,切成两半,与鳄鱼肉,青、红椒圈一同下入原汤中,大火烧开、收汁,出锅装盘即成。

    三、盐煨鳄鱼肉

原料;鳄鱼肉,鲜沙姜,海盐。

做法;将鳄鱼肉起骨,用姜葱水煲熟,切成块,拌上鲜沙姜碎,用纱纸包裹,放入炒热的海盐中焗至热即可。

    四、韭香豆豉爆鳄鱼尾

原料:鳄鱼尾200克,韭菜花100克,彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。

调料:盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作:1、鳄鱼尾用80度水烫皮,刮去鳞片,切件,用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻,待用。2、韭菜花洗净,切3cm段,待用。3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡,待用。4、鳄鱼尾过油至熟,倒起;回锅煎香,铲起;锅内化开黄油,下入鳄鱼尾翻匀,铲起。5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟,倒起。6、净锅下油爆香豆豉粒,淋入花雕酒,下入韭菜花炒匀,然后关火,倒入一半碗芡,将韭菜花、彩椒件炒匀,再下入鳄鱼尾,倒入剩余的碗芡,开大火炒匀后撒入干辣椒,即可出锅装盘。

    五、酱香鳄鱼丝

主料;鳄鱼净肉200克

辅料;黄瓜50克 京蒜20克 葱20克 姜20克

调味料;浓香鲜辣酱30克

烹饪步骤;1. 将鳄鱼肉丝在流动水得水中冲洗干将,捞出加入苏打水(水以盖过肉丝即可加入10克苏打)泡制20分钟后吸干水分用海河鲜蛋清浆上浆备用;2. 起锅上油烧制4成,倒入主料滑熟;3. 锅中留底油煸香小料,加入主辅料,淋入浓香鲜辣酱翻匀淋油出锅。浓香鲜辣酱 海皇爆炒酱80克. 家乐韩式烧烤酱60克 烧汁45克 蚝油15克。